山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。不少人會用山藥進行煲湯或烹飪，山藥煲湯軟糯，炒菜酥脆，是深受人們喜愛的蔬菜品種之一。山藥市場需求大，同時山藥種植戶也在逐漸增加。
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山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。不少人會用山藥進行煲湯或烹飪，山藥煲湯軟糯，炒菜酥脆，是深受人們喜愛的蔬菜品種之一。山藥市場需求大，同時山藥種植戶也在逐漸增加。
1、種植生育期
一般在2-3月份種植，9-12月份開始收挖。
2、土壤選擇
應選擇土質疏松深厚，并有水源澆水的沙壤土為宜。
3、采用山藥蓖子栽植
目前，山藥蓖子是主要的繁殖材料。當把山藥蓖子切下后，要用灶火灰或生石灰處理切口，然后放在通風陰涼處保存；不能將山藥蓖子放在較干燥的地方，以避免過分失水而喪失發芽能力。
4、用山藥段子栽植
可以將山藥切成50——100克 一段，然后用灶火灰或生石灰處理切口，或用45％多菌靈400倍液處理切口，在春節后將其在苗床上排植進行催芽，當噴芽時再移植入大田。
5、施足基肥，合理密
基肥是豐產的關鍵，要求每畝施入農家肥2500公斤左右，普鈣40——50公斤，復合肥40公斤。邊整地邊施入栽植溝。栽植密度：行距50厘米、株距18——20厘米，每畝栽植4000——4500（頭）。
6、打孔種植
打孔種植可以提高山藥的商品質量，打孔的深度約60——70厘米，直徑5——6厘米，孔內放入鋸木屑，栽植時為使山藥能生長入孔，要將芽對準孔平放，蓋土或細糞，澆透水，然后用稻草復蓋或是用地膜復蓋，有利于保水和出苗。
7、病蟲防治
栽植時為防地下害蟲，可每畝用氯地蟲清2.5―3公斤進行處理栽植溝。病害目前這個品種抗病性好，較少發病。
8、搭架
架材可選用小京竹或是其它竹木，高1.5米左右搭成人字架，有利于提高光和利用和通風透光，提高單位面積產量。
9、適時收獲
當蔓開始黃萎時就可收獲上市。挖山藥要選擇在清天，這樣有利于山藥的儲存。
看外觀
看外觀是最簡單，也是最重要鑒別鐵棍山藥的方法了。練得好的話，一雙火眼金睛，立刻讓山寨無所遁形。
好的鐵棍山藥長的吧，不好看，畢竟咱不是選美出身的，山地生長出來的形狀難看，彎彎曲曲的多，但總體上粗細比較均勻，直徑也就1-2cm，成人的一根指頭這么粗吧！太粗了，就要當心嘍！不過也不是越細越好，在地里自然生長，自然有粗有細，給個數據做參考吧，一斤山藥一般3-5根，最粗的地方可以長到和一元硬幣差不多。
另外，表皮的顏色較深，根莖有鐵紅色斑痕，但這可不是唯一標準啊！山東、河北等地有些山藥也會出現紅皮的。
稱重量
鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。
辨肉質
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
嘗口感
由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
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