大豆油適合炒菜嗎？什么樣的油比較好？

在日常生活中，我們在烹飪的時候肯定是需要用到食用油的，因為食用油不但可以防止食物粘鍋，也是保持口感和補充人體營養(yǎng)的必需品?？墒窃诔挟斨校秤糜偷姆N類特別多，最常見的就是玉米油與大豆油了?，F(xiàn)在人們對于這兩種油的說法不一，到底大豆油比較好還是玉米油比較好呢?

哪些品牌的大豆油好?

大豆油的好壞最主要的是看原料產地和加工工藝。首先，原料是國產大豆（非轉基因），尤其是黑龍江大豆為好；其二，加工工藝分為壓榨和浸出，壓榨的比浸出的香，而且不添加有機溶劑。

玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的８３%，其中亞油酸的含量為５０%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達９７%。

而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內可轉化成ＤＨＡ，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸５１.７%、油酸２２.４%、亞麻酸６.７%和棕櫚酸１１.１%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素Ｅ。此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

從上文看來，這兩種油各有千秋，不過總體上而言，玉米油比大豆油更好一些。

大豆油適合炒菜嗎？

實驗證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他３種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

比較有名的油有哪些？

浸出的：福臨門純香營養(yǎng)大豆油；金龍魚純香營養(yǎng)大豆油，九三大豆油（黑龍江），龍江福大豆油（黑龍江)。

壓榨的：中安壓榨大豆油（黑龍江）【綠色食品】，不老星笨榨大豆油（黑龍江）【無公害農產品】

金龍魚，元寶，口福商標均為外資所有，都屬同一個廠。九三和一品龍江為同廠，同質量，均為非轉基因，九三４５，一品龍江４２。建議大家買油還是需要細心點。

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