1 ? 余杭徑山茶產地

　　產于浙江省余杭縣西北境風的徑山。這里屬熱帶季風氣候區，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏松，對茶樹生長十分有利。特別是徑山主峰凌霄峰（海拔近1000米）所產，質量尤佳。

　　茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　2 ? 余杭徑山茶價格

　　今年徑山茶開采時間比去年提早了兩天。去冬今春以來，氣溫相對較高，也沒有大的“倒春寒”發生，適宜茶樹生長，尤其是各茶園管理水平不斷提高，預計產量會有所增長，品質優于去年。

　　專業人士預計，今年茶葉銷售價格新常態下呈現總體平穩態勢，高檔茶價格可能更加“親民”，但中低檔茶價格由于近年來采摘、管理等勞務成本年年上升，物化成本有增無減，提高了整體生產成本，因此可能略有上升。

　　據杭州徑山五峰茶業有限公司董事長馬仁祥介紹，受天氣的影響，今年徑山茶的采摘期也會比往年長，清明前的茶葉因為生長慢，產量不會太高。但今年五峰茶業徑山茶的總產量將會比去年增加2000斤，達到10000斤以上。

　　五峰茶業在增加產量的同時，將積極提高茶葉的品質，以好的品質占領市場。在談到今年茶葉價格時，他透露，五峰茶業今年的價格平均在600元至800元左右。

　　清明臨近，余杭徑山茶也開采了。前兩天，徑山茶最大的生產企業四嶺名茶廠組織了500多名工人在蘭花坪基地采茶葉，從中午到晚上，共采摘了2000多斤鮮葉，炒制了500多斤新茶，立即有江蘇等地來的客戶來搶購。

　　眼下，2014年徑山茶全面進入產銷旺季。徑山茶是余杭農業的一張金名片，在徑山茶行業協會管理下，實行“六統一”模式，徑山茶的品牌價值已達12.8億元。

　　經歷了去年的大旱，今年的徑山茶有所減產，但茶葉價格卻比往年低了不少。上好的明前茶，如今只賣400-500元/斤，比去年便宜一半。

　　3 ? 余杭徑山茶環境

　　徑山茶以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱。其品質特點源于獨特的生態環境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。

　　一是獨特的生態環境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環境，十分有利于徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大于1400mm，適應茶樹喜濕潤的特點。徑山茶區的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質和微量元素豐富，PH值在5.6—5.7之間，為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產區所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨特品質特點的物質基礎。

　　二是深厚的文化積淀。據史料記載，1200多年前的唐代，著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》，宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經”始，經日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經之地，日本茶道之源”。傳統歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨樹一幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統文化傳播和延續的載體和符號。

　　三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細的卷曲型毛峰，特級茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態美，嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達到忘我、放松、神游的狀態和境界。

　　徑山茶的產地范圍為浙江省杭州市余杭區徑山鎮、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮、鸕鳥鎮、百丈鎮、瓶窯鎮、良渚街道共9個鄉鎮現轄行政區域。

　　4 ? 余杭徑山茶品質

　　徑山茶在唐宋時期已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，后來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。

　　徑山茶廣泛種植在長樂鎮徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有？霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環境。

　　鮮葉在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。

　　茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。

　　形態特征 茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　工藝特點屬烘青綠茶，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。