猴頭菇的產(chǎn)地是非常廣的，世界許多國家都有出產(chǎn)亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8-20°之間生長，我國基本上每個省都有分布，東北三省分布野生出產(chǎn)最多，猴頭菇最好吃的還是產(chǎn)自長白山
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猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇的產(chǎn)地是非常廣的，世界許多國家都有出產(chǎn)亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8-20°之間生長，我國基本上每個省都有分布，東北三省分布野生出產(chǎn)最多，猴頭菇最好吃的還是產(chǎn)自長白山的，通化昕海特產(chǎn)野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕，通化昕海猴頭蘑的品質(zhì)要求：以個頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。猴頭菇的品種也是多種多樣，有記載的就有不下幾十個品種，雖然猴頭菇分布廣，但真正野生的卻非常少，主要是因為它對溫度、濕度、以及伴生樹種的要求非常高，現(xiàn)在我們能經(jīng)常在市場上買到的，基本上是人工培育的高山猴頭菇的馴化品種！而且許多省市都有猴頭菇人工培育基地！
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。
作為一種名貴的食材，鮮猴頭菇的價格肯定不會那么便宜了。現(xiàn)在國內(nèi)野生的新鮮猴頭菇都比較少見了，正宗野生的猴頭菇一般都要在四百元左右一斤，如果大大低于這個價格可能就是人工種植的了。人工種植的猴頭菇就實惠很多 ，一般都是二三十一斤。市場上，可以比較少見新鮮的猴頭菇，一般都是以干品為主。干的猴頭菇一般是六十元左右一斤。這是一個參考價，具體的價格各地區(qū)會有所差異哦。
