1 ? 平菇栽培方法
平菇是許多人都喜歡的一種菜品，因為平菇是一種真菌，而且營養(yǎng)價值遠遠高于其它的蔬菜，可以調節(jié)人的體質，并且可以增強新陳代謝，平菇還有許多功效，甚至能起到一些藥的療效，所以平菇是每家每戶幾乎都必備的蔬菜。平菇的栽培也有一定的方法性要求，要想栽培出柔軟有彈性的平菇需要學習一些栽培方法。
1.1 ? 平菇栽培方法：播種
首先塑料薄膜鋪在床面上，塑料薄膜的上面放一層營養(yǎng)料，厚度在5厘米左右，接著就可以撒菌種了，上面再鋪一層營養(yǎng)料，然后撒菌種，最后把它整平、壓實就可以了。
平菇的播種時間通常在8月末到來年春天的4月末，這都是最佳播種時間。但是切記春天播種要早一點，秋天播種要晚一點，栽培平菇的最佳溫度在15度以下。
1.2 ? 平菇栽培方法：發(fā)菌期
平菇在生長發(fā)菌的時期主要需要主要調溫、保濕，還要防止其它雜菌的污染。播種后的兩天，菌種就開始萌發(fā)了，而且它會開始慢慢的向四周生長，所以每天都要進行多次檢查，隨時觀察著溫度的變化，料溫必須要控制在30攝氏度以下。
1.3 ? 平菇栽培方法：出菇期
當菌絲已經長滿培養(yǎng)料的時候，就到了出菇期，當氣溫達到最低的時候，就把菇房的門窗和塑料膜都打開，通風1個小時左右，然后蓋好。這樣就可以促使菇體的形成。并且還要根據室內的濕度進行適量的噴水。
1.4 ? 平菇栽培方法：追肥
在平菇的出菇期前期和后期，培養(yǎng)料里面的養(yǎng)分基本上都已經被消耗的差不多了，所以在出菇期的時候盡量及時的追施肥料，這樣能明顯的提升平菇的產量，還能改變品質。
1.5 ? 平菇栽培方法：采收
平菇的菌蓋會慢慢展開，當基本完全展開的時候，它的顏色也會改變，從深灰色變成淡灰色或者是灰白色，孢子快要彈射的時候，平菇的收獲期就到了。這個時候采摘的平菇不僅肥厚，而且味道鮮美。
平菇的產量已經逐漸在增多，并且質量也比以前的高了許多，這都依靠現(xiàn)代科學的栽培方法。學會平菇的栽培方法并不是表面看起來的那么容易，每一個細節(jié)都要注意到，而且溫度和濕度必須掌控好，不然平菇的質量會有些偏差。平菇在栽培時還要格外注意通風和其它雜菌的感染，這樣才能栽培出高品質的平菇。平菇不但對小孩子有益，對婦女也有好處。
2 ? 平菇栽培技術要點
2.1 ? 1.掌握適宜的生長環(huán)境。
①溫度。各種菇都需在一定溫度條件下才能正常生長發(fā)育。菌絲體和子實體對溫度的要求是不同的，有的還“喜歡”變溫條件，如平菇每天若能給予10％的溫差刺激，則利于子實體的形成和發(fā)育。大部分種菇菌絲生長的適宜溫度一般在25％左右。子實體發(fā)育的適溫一般在15％左右。隨著科技的進步，為了擴大栽培領域，擴展栽培時期，目前已培育出低溫型、高溫型、廣溫型等優(yōu)良品種，我國大江南北都可種植。
②濕度。多指空氣相對濕度，這不僅與菌菇生長發(fā)育有直接關系，而且還影響料內水分的散發(fā)，特別是在子實體發(fā)育期間。若濕度不足定會減產，若低于60％子實體不生長，低于45％原基停止分化，甚至死亡。適宜的空氣濕度為85％～93％（子實體生長期）。栽培過程中以噴霧方式加水，提高空氣相對濕度是必需的措施。特別是后期，還往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基。均可相應增加產量。
③光照。平菇對光照的要求不高，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生長時需一定的散射光，忌強光直射。但完全黑暗，子實體發(fā)育緩慢。適宜的光照可以調節(jié)溫度，還可以使菇體色澤鮮艷。
④酸堿度。食用菌多喜微酸性環(huán)境，一般pH值不超過7（中性），宜在5.5—6.5之間，但平菇較耐堿，pH值8時也可生長。而猴頭菇耐酸，pH值5時也可以生長。還應注意當?shù)厮|，即其pH值。在配料時應注意創(chuàng)造適宜的酸堿度環(huán)境，有的加石灰或加硝酸銨等酸性肥料，一則增加鈣、氮素，二則可調節(jié)培養(yǎng)料的pH值。為防止過酸或過堿，加一定量的石膏，可以起緩沖作用。
⑤調節(jié)空氣成分。各種食用菌都離不開氧氣，若氧不足菌絲生長就不良。子實體也長不好。甚至死亡。在生長發(fā)育過程中菇體還會放出二氧化碳，所以栽培場所要經常通風換氣，保持良好的空氣成分。
2.2 ? 2.讓茵絲后熟，延長發(fā)茵時間。
菌絲后熟培養(yǎng)。是指菌絲完成初步發(fā)菌后，先不急于出菇，而是創(chuàng)造條件使之繼續(xù)進行營養(yǎng)生長，延長發(fā)菌時間。延長菌絲后熟期可獲得大幅度增產，為此，應該做好如下幾個方面：①調配基料營養(yǎng)。食用菌的健壯與否。不但是碳氮比的問題，而且與基料的營養(yǎng)是否全面、是否均衡等關系密切。如在配料時每250千克原料加入“食用菌三維營養(yǎng)精素”120克，即可滿足菌絲對營養(yǎng)的需求。
②嚴格避光培養(yǎng)。播種開始即嚴格避光，尤其是進入發(fā)菌棚以后，更應保持避光培養(yǎng)。
③保持低溫環(huán)境。這是后熟發(fā)菌期的關鍵條件之一。在一般條件下，可以最大限度地降低發(fā)菌場所的溫度，使菌袋不能過早出菇，以盡量延長發(fā)菌時間：有條件的可采取空調降溫；規(guī)模化生產，應采取冷庫過渡的辦法，15天即可完成后熟發(fā)菌。
④降低空氣濕度。在發(fā)菌期間，為保證發(fā)菌成功率，盡量降低空氣相對濕度（保持60％以下）。夏季潮濕多雨，很難達到該要求，可順其自然。但應力求穩(wěn)定，不使菌袋接受較大的濕差刺激，以保證后熟的持續(xù)性。
⑤防治病蟲害。菇棚的處理應嚴格、規(guī)范，播種前對菇棚徹底消毒殺菌殺蟲。在發(fā)菌期間。每3—7天噴灑1次“百病去無蹤”溶液，氣溫高于13℃時，根據蟲害基數(shù)適量噴施菊酯類藥物進行驅殺。
2.3 ? 3.利用熟料栽培。
熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經高溫滅菌處理。然后進行播種和發(fā)菌的栽培方法。熟料栽培的好處是：①高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進料內營養(yǎng)物的分解，菌絲生長快，繁殖量大，對培養(yǎng)料的吸收利用率高，獲得穩(wěn)定高產。
②熟料栽培使人工控制能力得到加強，既能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇。又能避免高溫下非熟料栽培時經常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。
③熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料的5％左右。
④熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢、產溫低，所接受的光照、環(huán)境變化時間長。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。
3 ? 平菇室內袋裝栽培技術
①培養(yǎng)料配方：平菇培養(yǎng)料來源很多，如棉子殼、鋸木屑、稻草、樹葉，及其它農作物及蔬菜莖稈等都可用來栽培平菇，通常以棉子殼和稻草為栽培平菇的主料。
配方一：棉子殼98％、石灰分1％，石膏粉1％PH值為6.5。
配方二：棉子殼60％、稻草粉33％、石灰粉1％、石膏粉1％、PH值為6.5。
配方三：稻草粉80％、玉米粉或米糠18％、過磷酸鈣1％、石灰粉1％、PH值為6.5。
②拌料：按配方稱好原料及藥品后，置于一干凈房內或空地上，按干料水為1：1.3～1.8加水，用釘鈀或鐵鏟充分拌勻。拌好后的培養(yǎng)料用手捏緊，若指縫間有水滲出但又不滴時，說明水分含量適宜。
③裝袋滅菌：塑料袋用寬為22～25厘米低壓聚乙烯筒膜，裁成長約40～50厘米的塑料筒，將配制好的培養(yǎng)料裝入塑料筒內，壓緊，兩頭套上塑料頸環(huán)或纖維帶環(huán)，將塑料筒口翻下，沿環(huán)外側從靠近中央的一側挪入，再在環(huán)口上蓋上牛皮紙或報紙，用橡皮筋箍好即成。將料袋放入大土蒸鍋中蒸煮消毒，多袋并放，等上大氣后（100℃）維持8～10小時。
④冷卻接種：將經高溫消毒的料袋置于無灰塵、蚊蟲的清潔干燥通風處冷卻，待料降溫至28℃左右即可開始接種。接種時，用鑷子從瓶內夾取菌種，直接接入袋內，每個口內接入蠶豆大小的菌種3塊，接種用的鑷子等工具要預先消毒，可用肥皂水洗，酒精抹或高錳酸鉀液抹均可，接種動作要快，接種時不要說話，菌種應選健壯、菌齡短、無雜菌感染的好種，從各個環(huán)節(jié)防止雜菌侵入。
⑤菌絲培養(yǎng)：接種后，將料袋置于干凈通風的房里堆置發(fā)菌，冬季和早春可大堆堆放，雙行排列，堆高1米左右，上蓋薄膜、草簾等保溫材料，秋季和春末只能單行排列，以三至四層為宜。培養(yǎng)過程中應隨時注意料溫，若溫度超過30℃，就要及時翻堆散熱，將上層及下層與中間料袋對換位置，防止料溫過高燒壞菌絲，促進菌絲生長一致，經20至30天，菌絲即可長滿袋。
⑥子實體生長與管理：菌絲長滿袋后，就要及時移入出菇室，將菌袋單行排列，同以5～7層為好，行與行之間留70～80厘米寬的距離，便于管理人員操作。此時出菇室應保持充足的空氣及相應的濕溫度，促進子實體的形成和生長。要求每日通風換氣1～2小時，保持室內空氣新鮮，通過地面澆水及向袋上、空氣噴霧，提高空氣濕度。當子實體形成并長出袋口后，每天向菇體噴霧1～2次，晴天多噴，雨天少噴或不噴。
⑦采收：平菇供鮮食，適時采收不但菇體柔軟，味美可口，且產量亦高。當菌蓋顏色由深變淺，下凹部分有白色茸狀物時是收獲適期，或菇體長到八成熟時采收。
采收后，應及時將出菇面清理干凈，將死菇、爛菇及時清除，菌絲休養(yǎng)一段時間后，即可長下批菇，一般可采3～4次。
