好酒高粱造,那大米酒和玉米酒為什么也有那么多酒友喜歡喝呢?

中國古代種糧完全是靠天吃飯,而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植,高粱籽除做民食及牲口飼料外,則用于釀酒.

高粱酒

高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜綿軟,具有獨(dú)特的香氣.中國白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定.

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧.

適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率.單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味.因此,高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料,我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!

高粱酒采用優(yōu)質(zhì)紅高粱為釀造原料,,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格.

經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,常年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲存工藝釀制而成.

玉米酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特點是甜.

玉米的胚芽中脂肪含量高,發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味),如不對玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料,因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味.因此有經(jīng)驗者都會做熟料,熟料固態(tài)發(fā)酵,空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分,可有效中和這種邪雜味,從而釀制出更加美味香甜的玉米燒.

大米酒

大米所含的淀粉含量高,蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少,以大米為原料發(fā)酵,用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少,這也是為什么有"大米醇"一說的原因.

大米不帶殼,蒸熟的大米飯黏性相對于高粱、玉米更大,所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制,避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好,影響發(fā)酵.

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